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花椒,在川菜调味品中起着举足轻重的作用

花椒,在川菜调味品中起着举足轻重的作用

【摘要】:
花椒,在川菜调味品中起着举足轻重的作用,纯天然有代表特色的咸味香精.肉香王,一滴香,鸡膏是一海香主打的产品 广受各大客户们的青睐
 花椒,在川菜调味品中起着举足轻重的作用。如果说辣椒是川菜的灵魂,那么花椒则是川菜的精神。辣,
不足为奇,湘菜也可以做到,甚至有过之而无不及。但麻,却是川菜的独有,辣中有了麻,就成了别具一格的
味道。
有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有川菜,有川菜的地方必有麻辣。川菜作为八大菜系之一,遍布
全国各地,其麻辣的口味已深深地印在人们脑海中。一提到川菜,人们的印象就是麻辣,在其他菜系中哪有这
么深刻?麻辣、麻辣,川菜百味,“麻"字当头。辣椒与花椒成了最亲密的搭档,多少年来,它们用满腔的热情
服务着一代又一代喜爱麻辣美食的人。
 要问川人,为什么那么喜欢花椒?除了地理气候因素外,我想,还有一个原因是,因为辣椒吃后有种火
辣辣的感觉,而花椒吃后则有一种嗖嗖的凉意。川人喜欢这种感觉。四川属于盆地,那里气候潮湿,而花椒有
 芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥等功效。吃花椒有利于驱寒是主要原因。所以四川人在
一日三餐中,无论是炒青菜、炒肉片,还是烙煎饼、炖肉汤,都喜欢丢那么三五颗在里面,既除腥味增香味,
又除湿气,真是一举两得。四川是个盛产花椒的地方,尤其是一个叫汉源的地方,所产的花椒,古时称为“贡
椒”, 自唐代元和年间被列为贡品长达一千余年。记得小时候,在我们四川农村老家,院坝前就有棵花椒树。在
我的印象中,花椒树有六七米高,树上长了很多刺,也结了很多花椒。我就看见我父亲采摘过一次,摘下了很
多花椒。但后来好像是要扩大院子吧,把花椒树砍掉了,很是可惜。
好的花椒香味很浓郁,麻味也十足,丢一颗在嘴里,不一会舌头就麻得不听使唤,嘴唇也麻得几乎没有
知觉。说实在的,那味道并不美妙,甚至有些让人难受。但是,如果把花椒做到菜里面,尤其是跟辣椒经典组
合在一起,那效果就非同凡响了。花椒的麻味、香味要在油中才能充分发挥出来。炒菜时,锅中放油,把花椒
丢锅里炸至变颜色时,再下菜,这样它的麻香味才会发挥得淋漓尽致。比如在做炝炒土豆丝时,把油烧到六成
热,下干辣椒段和花椒,见辣椒变成棕色时,下土豆丝翻炒。炒出来的土豆丝吃起来并不麻,只是很香、很
 香。我做菜时,都喜欢放点花椒,有时放花椒油,有时放花椒面。吃面条时,抖一点花椒面,那面条就格外的
香。爆炒腰花时,丢几颗花椒爆香,那腰花就少了腥膻味。
曾经和一个安徽的朋友吃川菜,他见我跟他一样,把吃到嘴里的花椒粒吐出来,就很好奇地问我:“你们
四川人不是很喜欢吃花椒吗?干吗也吐掉?“我笑着说:“我们喜欢花椒,是喜欢它的味儿。这花椒在菜肴烹制
过程中,已经贡献出了它的香味和麻味,再没有食用价值了。况且花椒真的不好吃。”
花椒不仅能增加香味,还可以除去各种肉类的腥味。在炖排骨汤或牛肉汤时,丢几粒花椒可以去除异
味。蒸鱼头时,倒入少许花椒油,蒸出的鱼头就不会有那么重的腥味。牙痛时,放一粒花椒在痛牙处并咬紧,
能立即止痛。患口腔溃疡时,可用香油炸的花椒油涂在患处,不久即愈。花椒的用处大吧!我喜欢花椒。
纯天然有代表特色的咸味香精.肉香王,一滴香,鸡膏是一海香主打的产品 广受各大客户们的青睐