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咸味香精配方

咸味香精配方

【摘要】:
咸味香精种类有哪些 咸味粉未香精怎样配制 一、咸味香精的定义 国家发改委2004年颁布的轻工行业标准QB/T2640—2004对咸味香精进行了明确定义:咸味香精是由一种或多种热反应香料、香辛料(或其提取物)、食品香料化合物的呈香物质与食用载体和一些食品添加剂组成的混合物,其主要用途是对食品进行加香

咸味香精种类有哪些 咸味粉未香精怎样配制

一、咸味香精的定义

国家发改委2004年颁布的轻工行业标准QB/T2640—2004对咸味香精进行了明确定义:咸味香精是由一种或多种热反应香料、香辛料(或其提取物)、食品香料化合物的呈香物质与食用载体和一些食品添加剂组成的混合物,其主要用途是对食品进行加香。

二、咸味香精的分类

作为食品香精的重要组成部分之一,咸味香精依据配制方法,可分为热反应型与调配型香精;按照剂型结构,可分为粉末香精、膏状香精以及液体香精,其中液体香精根据其溶解性,又可以分为水溶性香精、乳化香精与油溶性香精(其中日常使用较广的是油溶性香精);按照香型,可分为家禽香类(如鸭、鹅)与牲畜香类(如牛、马、狗)香精等。
 

人类对咸味食品香味的要求是多种多样的,也是日益增长的。咸味食品由于加工工艺、加工时间等的限制,在热加工过程中产生的香味物质从质和量两方面都难以满足人们的要求,必须通过添加咸味食品香精来补充或改善。咸味食品香精在咸味食品的功能是补充和改善食品的香味,这些食品包括各种肉类、海鲜类罐头食品、各种肉制品、仿肉制品、方便菜肴、汤料、调味料、调味品、鸡精、膨化食品等。和其他食品香精一样,为食品提供营养成分不是咸味食品香精的功能。

咸味食品香味的来源主要有两种途径:一是在热加工过程中由食品基料中的香味前体物质通过热反应产生的;二是由咸味食品香精和/或香辛料提供的。食品中源于上述两种途径的香味物质,在化学结构上没有本质区别,都是由构成生命体系最基本的五种元素C、H、O、S、N组成的,最常见的是各种醇、醛、酮、缩醛、缩酮、羧酸、酯、内酯、有机硫化物和杂环化合物等。

三、咸味粉未香精怎样配制

炒鸡香料粉

 

龙虾香料粉

 

烧肉香料粉